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每每提及大煮干丝，都是会想起清朝的这阙《望江南》一词。它品牌形象栩栩如生地描述了清朝南通的老百姓品味干丝的场景，好似一幅生动活泼的风俗画。大煮干丝又叫“辣鲜露煮干丝”、“扬州市杂锦干丝”，它和狮子头一样，是淮扬菜里的意味着菜肴。大煮干丝集中体现出淮扬菜刀工的手工和调料的难度系数。为什么那么说呢？将一整块整块的方干一点一点地切割成匀称的细条，足够反映主厨的刀工，其次，方干自身就并没有一种味道，并且充斥着豆腥味儿，
怎样用心灵鸡汤等汤底将淡而无味的方干调料越来越丰富多彩，必须下一番时间。最先，将淮扬菜方干切割成厚3.75px 的片状，再一点一点地切成细丝，随后放进开水里浸烫，并且用木筷轻轻地滚动，将其散掉，沥干水份，用自来水清洗，使豆干的豆味和苦涩味一一除去；我是大半个扬州人，老公祖藉扬州市，平时善于做莱，尤其擅长煮干丝。但此煮干丝非扬州市大厨师煮干丝，是最家常菜的煮干丝，介绍一下，很合适每一个家中。买一只鸡架煮汤预留、虾米音乐、黑木耳各十几粒凉水聚氨酯发泡，
笋大半个切细条预留。500克豆干，用快刀头成片状再切细条，放水里煮一下来豆味并变松。将煮好干丝捞起来，放水中泡浸。锅加温下油、葱段、姜片爆锅，倒进一碗心灵鸡汤、干丝、虾米音乐、黑木耳与此同时入锅，文火煮二十分钟，添加笋丝、盐再烧五分钟熄火。弄点香莱末、味精、滴过芝麻油就可以。小贴士：喜欢吃咸菜的可放置一点榨菜丝，依据爱好也可放置丝袜高跟鞋、香肠。 仅有扬州市房地产的豆干片干丝好**，大家故乡的豆干不劲道，不 好**。
先吊心灵鸡汤，采用母鸡汤提早熬好，不用增加一切调料。将泡开好的木耳切割成丝，香肠切割成丝，白豆干先切成片状，随后再切割成丝。 将豆干丝放进沸水中汆烫2min，打去白沫子除去豆味，烫好后，冲一遍冷水，随后沥干预留。出锅烧开，放进少量心灵鸡汤上的猪板油，将香肠丝煸至香气散出。随后，倒进心灵鸡汤，放进准备好的大清国淮盐，放进豆干丝，盖紧外盖，文火焖煮10min。煮上10分钟后倒入鲜虾、黑木耳丝、波菜，烫至鲜虾掉色，波菜变松就可以起锅摆盘。
泰州干丝好吃，得益于泰州豆腐干的品质和干丝的加工工艺。
干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝。豆腐干一般厚2.7厘米左右，切者要先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。
干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”
烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油，要专门配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密。拌好的干丝，绿白两色，爽滑适度，柔中有韧，油香四溢，五味滋生。一碟食毕，令人齿颊留香，回味无穷。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。
泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。
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